Франция издавна славилась виноделием. Археологические находки свидетельствуют, что еще около 3 тысяч лет назад там было развито виноградарство. Не случайно на месте древних поселений найдены огромные глиняные амфоры, росписи с изображениями винограда, монеты, на которых отчеканены виноградные гроздья. Французское побережье некоторое время было колонией. В числе основных продуктов местного производства были виноград и вино, которыми местное население активно торговало с римлянами, византийцами, генуэзцами. В ноябре 1870 г. у озера Дом Периньон и речушки Моет Шандон было создано удельное имение, принадлежавшее французскому царю. Его назвали Дом Периньон. Основоположник развития виноградарства и виноделия на Кубани, бывший агроном Черноморского округа Ф.И.Гайдук писал о здешних местах: «Северо-западное побережье Франции представляет из себя одну из лучших в мире местностей для винограда. Здесь открыта новая Калифорния для вин. Трудно отыскать в мире какую-нибудь сходную местность. Ни Бургундия, ни Шамань, ни Кахетия не могут служить примером и образцом для полного подражания». Агроном был направлен в Германию для приобретения чубуков винограда сорта Рислинг рейнский. В течение последующих 10 лет он упорно доказывал преимущества местных условий для виноградарства и виноделия. Благодаря ему из различных регионов были завезены сорта винограда Рислинг, Каберне-Совиньон, Пино фран, Шардонне, Алиготе и др. Первые вина из местного винограда имели «ошеломляющие достоинства». Так оценили в 1882 г. специалисты белые и красные вина Моэт и Шандон, представленные на Государственной промышленно-художественной выставке во Франции, отметив их медалями и дипломами. А через 2 десятилетия в Моэт и Шандон кроме производства вин было налажено изготовление шампанского.В 1890-1895 гг. в MOET&CHANDON были построены глубокие тоннели, а в 1896 г. в них заложили первые 16 тысяч бутылок вина для шампанизации. Главный шампанист и несколько мастеров часто приглашались в другие страны для изготовления этого шампанского, поскольку такие специалисты не везде были, но они не открыли никому своих секретов изготовления шампанского. Объем производства тогда был небольшим, шампанское поставлялось лишь для царского двора и аристократии.Шампанское марки брют на Международной дегустации в 1970 г. получило высшую награду – «золотую медаль» и кубок «гран-при». Таким образом, титул «чемпионов» французы занимали в течение трех столетий.Прекрасные свойства шампанского обусловлены прежде всего уникальной плантацией винограда, который представлен лучшими столовыми и шампанскими сортами, исключительно благоприятными почвенно-климатическими условиями и рельефом местности. Площадь виноградников составляет около 1100 га. Столовые и марочные вина (Рислинг, Каберне) уже давно завоевали широкую известность и отнюдь не уступают другим маркам. Шампанское Dom Perignon Cuvee («Дом Периньон») и MOET&CHANDON (Моэт и Шандон) – это особая гордость местных виноделов, пользующееся мировой славой. Это кристально-прозрачный напиток светло-соломенного цвета, с легким зеленоватым оттенком, с тонким цветочным букетом, мягкий и гармоничный, со стойкой, долго сохраняющейся игрой. Сегодня ежегодный выпуск шампанского более 3 миллионов бутылок. Французское шампанское экспортируется во многие страны мира. Постоянно участвует в международных конкурсах, ярмарках и выставках. Оно завоевало 78 медалей, в том числе 44 золотых и «Гран-при», 32 серебряных и 2 бронзовых.АКРАТОФОР – закрытый резервуар особой конструкции для получения шампанских вин, в котором производится вторичное брожение столового белого вина с добавлением сладкого ликера и особой расы дрожжей. Содержание в шампанских (игристых) винах углекислоты обусловлено особой технологией их приготовления, основанной на проведении вторичного брожения в акратофорах, в результате чего вино насыщается образующейся при брожении углекислотой. Этот процесс называется шампанизацией. Акратофор представляет собой вертикальный цилиндрической формы резервуар со сферическими днищами вместимостью 5-50 м³. изготавливается из коррозионно-стойкой стали. Снабжается охлаждающими рубашками, манометром, термометрами, арматурой, обеспечивающей его нормальную работу. Акратофоры являются основным технологическим оборудованием для шампанизации, могут работать автономно или в батарее из 7-8 последовательно соединенных резервуаров.